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炒菜用厨具演变史 现代开始高速发展

【摘要】:
平日里最惬意的事情不过约上三两好友,找个小店炒俩小菜,谈天说地就能轻松过一天。说到炒菜就不能离开炉灶,也不能离开铁锅。以前的炉灶可不像现在一转开关就有熊熊烈火,小时候在农村呆过的孩子想必对土灶台应该有着深刻的印象,通常两个大铁锅并排被深深埋在灶台的两个圆洞里,烧饭时候需要划拉一根火柴把容易点燃的纸、木头屑等点燃,然后拿个小铲子把逐渐烧大的火团推进深处,还得不时添一两块柴火。烟囱连接着灶台,将产生的
  平日里最惬意的事情不过约上三两好友,找个小店炒俩小菜,谈天说地就能轻松过一天。说到炒菜就不能离开炉灶,也不能离开铁锅。以前的炉灶可不像现在一转开关就有熊熊烈火,小时候在农村呆过的孩子想必对土灶台应该有着深刻的印象,通常两个大铁锅并排被深深埋在灶台的两个圆洞里,烧饭时候需要划拉一根火柴把容易点燃的纸,木头屑等点燃,然后拿个小铲子把逐渐烧大的火团推进深处,还得不时添一两块柴火。烟囱连接着灶台,将产生的烟气不断排入空中,在田间地头工作、玩耍的人远远看到就有了回家吃饭的自觉。
 
  如今人手一个的铁锅在古代经历了漫长的演变,战国时期我国出现铁器,汉代我国的冶铁技术才逐渐成熟普及。土灶也逐渐显露出现在我们能够看到的样子,史学家们推断“炒菜”这一烹饪手法得在北魏时期才出现。
 
  这种在古代时期因极大丰富了菜式而得以流传开去的土灶搭配炒菜,到了现代开始拆伙。土灶因为效率低下、使用麻烦逐渐被人们舍弃,人们转而购置煤气灶、天然气灶、抽油烟机等设备。近年来,集成灶的发展势头不可小觑。就功能来讲,它涵盖了土灶的所有功能,吸油烟机代替了烟囱、燃气灶实现了烧火炒菜功能,另外集成灶还可能配置消毒柜、储藏柜等设备设施,在土灶的基础上扩展出了新的功能。
 
  土灶变集成灶,改变的不仅仅是形态上质的提升,还有厨具设备的能源使用。原先的单一木柴作为能源的现象在如今已不适用。煤气、天然气、电等能源是目前厨具能源的主流。随着人们对环保的日渐重视,太阳能这类清洁能源也被尝试着引入厨具设备中,让厨具设备的发展有了更多的可能性。
 
  当然,炉灶的改革升级不止体现在能源供应方式的多样化上,还体现在炒菜功能的自动化、智能化上。炒菜的自动化、智能化有两种方式体现,一种是智能炒菜机,这种炒菜机器需要人工进行备料、下锅、再加调料进行调味,智能炒菜设备只在温度控制、翻炒方面实现自动化,适用于家庭使用;另一种是智能炒菜机器人,目前这种炒菜机器人种类繁多,但总的来说大多是将多轴关节机器臂应用于炒菜,再使用智能眼(传感器)探知菜肴温度,虽然同样需要人们将配料放置到推送盒,但利用洗菜机、切菜机等设备就能形成一个菜肴生产的闭环。
 
  据了解,智能炒菜机器人在食堂、中央厨房等需要大批量制作饭菜的地方具有重要的意义。往常这种大批量制作饭菜的地方需要厨师用大锅进行翻炒,费时费力的同时,菜品也容易因为搅拌不均的原因口味变差。青岛十六中就在餐厅里引进了智能炒菜机器人,这种机器人只需预先设定程序、并安排工作人员进行相应的放菜、加油、添佐料等工作就能自行控制炒菜过程,翻炒20斤的菜只需要几分钟。
 
  不过,据笔者了解,一般3个智能炒菜机器人需要1个工作人员进行管理;在放菜、加料等环节还不能实现完全的自动化智能化。可以说,当下智能厨具设备完全替代人工还需时日。
 
  在笔者看来,人工智能是未来工业、服务页发展的大趋势,厨具设备智能市场也不例外。趁着这块市场还未普遍发展,我国厨具设备企业不妨以此为目标,立足自身,提高技术水平,研发出更加智能、性能更能满足市场的产品,以便在未来的市场竞争中占据有利地形。