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食品机械设备助力年糕在传承中创新

【摘要】:
年糕机械化也不能丢传统老滋味   现如今餐桌上大部分年糕都是从生产线上走下来的,年糕作为一个传统美食在机械化生产的浪潮下是否会像其他传统美食一样遇到风味丢失的问题呢?   弋阳年糕就曾被机械化生产拖住过后腿。江西弋阳年糕曾是历代皇室的贡品,名声在外,但机械化的生产工序却无法还原手工生产时的风味,一时间,人们对弋阳年糕的评价急转直下。如何为弋阳年糕挣回应有的名声?弋阳西坑村的村民为此多方寻找打听,终
年糕机械化也不能丢传统老滋味
 
  现如今餐桌上大部分年糕都是从生产线上走下来的,年糕作为一个传统美食在机械化生产的浪潮下是否会像其他传统美食一样遇到风味丢失的问题呢?
 
  弋阳年糕就曾被机械化生产拖住过后腿。江西弋阳年糕曾是历代皇室的贡品,名声在外,但机械化的生产工序却无法还原手工生产时的风味,一时间,人们对弋阳年糕的评价急转直下。如何为弋阳年糕挣回应有的名声?弋阳西坑村的村民为此多方寻找打听,终于找到老木匠和石匠制作出替代机械-打果机,打果机用麻石和檀木做成,捶打出来的年糕与手工制作出的相差无几,生产效率却提高不少,因此建立起一家年糕加工厂。
 
  宁波年糕生产企业发现老式年糕风味的秘诀在于打磨的精细化程度,用石墨磨得越细,用锤子打得越彻底,年糕的滋味就越好。该企业生产商甚至将石磨转磨的圈数精确下来,再将水磨年糕的20道工序一一搬上生产线,对生产线上的生产湿度、粉磨细度、温度、压力等都进行了精确控制设定,使得出产的年糕有着如同手工年糕一般的嚼劲儿。
 
  年糕现代化生产口味,形状七十二变
 
  笔者这两天去超市的时候发现一款鲤鱼形状的糕点,拿过来一看,竟是年糕。想来随着现代人对口味、形状越来越趋向个性化,年糕也早已褪去其白净清爽的原貌,开始向个性化发展。
 
  人们开始尝试在年糕中添加蔬菜、水果、杂粮等食品生产出口味丰富的年糕品种。浙江嵊州有个合作社在已有的打浆设备的基础上购置了年糕加工设备,多次调试,生产出了既能当水果又能当饭食吃的蓝莓年糕。还有企业在年糕里面添加雪菜调料包,再用真空包装设备进行包装,使得出产的年糕制作时不需要自己再调味……另外,桂花糖年糕、五谷杂粮年糕等多种口味的年糕也在不停丰富着市场。
 
  另外,年糕还向着休闲食品进发。奉化一对夫妻从小爱吃年糕干,通过年糕机做出一次成型的年糕,等年糕在自然环境下阴干后用切片机切片,最后使用专业炸锅制作膨化年糕干。然而膨化年糕干的口味单一,小两口自己研究模仿炒制瓜子的机器,去厨具厂定制了炒年糕机,炒制出来的年糕干有紫薯、香葱等特殊口味,受到不同年龄群体的喜爱。现代人的快节奏也对年糕产生的影响,年糕也有速食产品。15年一部名叫《扑通扑通LOVE》的韩剧让我们了解到了韩国的速食年糕,只需要通过微波炉叮1分半钟就能得到一杯软糯的年糕。
 
  年糕作为一个传统食品,正从原来单调的形状口味中走出,尝试在现代人的生活中重新找到定位。在这其中,食品机械设备起到了巨大的作用。现代日新月异的发展要求年糕生产企业以及相关食品机械设备生产企业不要止步于现在,还需继续加大科研创新力度。